keskiviikko 9. joulukuuta 2015

Balsamicosilakat


Välillä puoliksi roskakalanakin pidetty silakka on noussut viime vuosina taas uuteen arvostukseen. Perinteisesti sitä löytyy jossain muodossa useimmista joulupöydistä, mutta koska se on loppuvuodesta muutenkin sesongissa, ei syömistä kannata jättää vain jouluun. Edullistakin se on, osti silakat sitten kokonaisina tai valmiina fileinä, joita kalatiskeillä nykyisin enimmäkseen näkee.

Viimeksi ostamistani silakkafileistä paistoin valtaosan ihan sellaisenaan, tuore kala ei kaivannut edes leivitystä. Osa fileistä jäi kuitenkin paistamatta, joten säilöin ne etikkaliemessä. Määrä oli kovin pieni, joten olen tuplannut annoksen ohjeeseen. Tavallisen väkiviinaetikan lisäksi käytin lopulliseen marinadiin balsamiviinietikkaa ja hunajaa, jotka toivat makuun syvyyttä ja lempeyttä. Nämä kalat sopisivat vaikka joulupöytään!

Oman maun mukaan voi valita, valmistaako silakat nahkoineen vai ilman. Nahkoineen valmistetussa kalassa on hieman voimakkaampi "kalan maku" (joka ei kyllä tuoreessa kalassa ole mitenkään epämiellyttävä) ja rakenne jää nyljettyä filettä kovemmaksi, mutta samaan aikaan nahallisen fileen valmistus on helpompaa ja lopputulos näyttävämpi. Itse yleensä nyljen silakat, koska se on minusta mukavaa puuhaa, mutta en harmistu, jos johonkin fileeseen jää vähän nahkaakin.

Vielä sananen silakan terveellisyydestä, josta käydään jonkin verran keskustelua. Kala itsessään on terveellinen ja sisältää paljon hyviä rasvoja, mutta siihen kertyy terveydelle haitallisia dioksiineja, minkä vuoksi Evira suosittelee syömään varsinkin kookkaampia (yli 17 cm) Itämeren silakoita rajatusti. Mitään totaalikieltäytymistä ei kuitenkaan suositella, silloin kalan positiivisetkin terveysvaikutukset jäisivät hyödyntämättä. Eli rohkeasti kalatiskille, silakka on hyvää!

Balsamicosilakat

400g silakkafileitä

1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
2 tl suolaa

marinadi:

3-4 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
hyppysellinen suolaa
0,5 dl kylmää vettä
3 rkl rypsiöljyä
2 salottisipulia
1-2 laakerinlehteä
10 kokonaista maustepippuria
5 kokonaista neilikankukkaa

1. Sekoita kattilassa vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola. Kiehauta niin, että suola ja sokeri liukenevat, jäähdytä sitten jääkaappikylmäksi.

2. Nylje halutessasi silakkafileet: auta peukalolla lihaa hieman irti nahasta fileen paksummasta päästä keskeltä ulospäin ja vedä sitten nahka ja liha erilleen. Yhdestä fileestä irtoaa kaksi kalasuikaletta.

3. Kaada jäähtynyt liemi kalojen päälle ja anna maustua jääkaapissa 4-5 tuntia. Valuta huolellisesti ja lado laakeaan säilytysastiaan (sellaiseen, jossa fileet mahtuvat olemaan suurin piirtein suorassa).

4. Sekoita keskenään balsamiviinietikka, hunaja ja suola. Vatkaa sitten mukaan öljy ja kylmä vesi vähän kerrallaan. Silppua salottisipuli ja lisää se seokseen yhdessä maustepippureiden, neilikoiden ja laakerinlehtien kanssa. Kaada silakkafileiden päälle ja anna maustua noin vuorokauden ajan.

2 kommenttia:

  1. Silakka ON hyvää! Söin joskus Sokeri-Jussissa ihan järisyttävän hyviä tervasilakoita, ja yritin tehdä niitä kotonakin. Kokeilu epäonnistui. Ehkä joskus uusintayritys.

    VastaaPoista
  2. Voi joo, tervasilakat! Minäkin olen joskus niitä jossain maistanut ja tykännyt kovasti, mutta kotikokeilu on jäänyt tekemättä.

    VastaaPoista